Ética y estética

la Tierra, bella y buena
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Empieza en Italia una campaña de sensibilización de SF bajo el lema: "Insieme per una cucina etica ed estetica".

En italiano la introducción (¡sorry!):
"Il tema sollevato è di quelli che Slow Food considera fondanti per il recupero di un rapporto corretto con il cibo: la necessità di una cucina che sia insieme etica ed estetica.
Per Slow Food il piacere del cibo è un diritto e l’estetica nel cibo (che abbraccia un giudizio da parte di tutti e cinque i sensi) è la base per il conseguimento del piacere. Ma non è sufficiente l’estetica: essa senza etica non raggiunge la sua piena realizzazione. Oggi non a caso si parla di “sensorialità sostenibile”. Se non si ha un atteggiamento etico, cioè attento, rispettoso, verso ciò che è al di fuori di noi, non possiamo sviluppare nessun senso del bello e del buono."

Estas dos palabras, ética y estética, me parecen muy "peligrosas" visto la capacidad filosófica que tienen para definir un sinfín de actos y conductas.
Por ejemplo (aquí), SF define a "estética" (de los cinco sentidos) como la base para alcanzar el placer y emplea a "ética" para promover el respeto hacia lo que no conocemos (ciertas técnicas o ideas en cocina) y al mismo tiempo igual respeto hacia la autenticidad y la calidad del producto (que cocinamos).
Es decir: cultura e innovación en el mismo "plato".

¿Y en la botella?
¿Como definir ética y estética cuando hablamos de un liquido en una copa?
Leyendo esas líneas no podía no pensar en cuanto ha pasado y pasa hoy en día en el mundo del vino.
A cualquier longitud y hemisferio, resumiendo de manera extrema, se producen bellos vinos, buenos vinos o bellos y buenos vinos.
Cierto, existen también vinos con "defectos", que por suerte son minoría, pero en ningún momento vinos "malos" simplemente porque creo que aquí entra en juego la subjetividad de cada uno.

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Hugh Johnson, The story of Wine
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Mi opinión, todavía en formación, es que ética y estética han de estar presentes dentro, fuera y alrededor de la botella.
Lo único cierto de momento es que, mientras intento afinar mis pautas al respecto, busco una base de "sinceridad".
La viña, el bodeguero, el vino, la etiqueta, el vendedor, el precio, el comprador, el mercado, el sommelier, el cliente, el consumidor, todos tienen sus propios criterios de evaluación y actuación y a la vez dependen de los parámetros de los demás: es muy difícil encontrar sintonía.
Imposible sin franqueza y naturalidad.

MN: The story of wine -Hugh Johnson-

Sayonara,
Thomas